大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘潭海鲜自助餐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘潭海鲜自助餐的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头味道鲜辣醇美，色泽红润，极具喜气。有的酒店把它叫做“开门红”或是“鸿运当头”。在2008年被评为十大湖南菜之一。主料选用鳙鱼的鱼头。 在有些地方也叫胖头鱼，花莲。做好剁椒鱼头除了选好鱼头以外，品质好的剁椒酱才是至关重要的。我非常喜欢吃剁椒鱼头，特别是刚入冬的时候，天气渐渐寒冷。寻个鱼头弄些剁椒酱，入锅蒸制美味无比。
剁椒鱼头的制作方法。
鱼头含有丰富的钙，维生素a，维生素k。其中两种不饱和脂肪酸可以清理和软化血管。降低血脂。剁椒微辣清香。 可以暖胃驱寒。最关键的是剁椒鱼头可以解馋。
制作剁椒鱼头最好选用的是鳙鱼头。也就是北方人说的花莲。要选用新鲜的，不要用冰冻呢。表面要新鲜光亮，眼睛没有塌陷，特别有光泽。鱼头买回后要从下巴处剖开成两半。去除里面的黑膜以及残存的鱼鳃。用葱姜料酒腌制入味。其实剁椒酱才是好滋味的灵魂所在。剁椒酱去超市买湖南产的红色剁椒酱。回来后用猪油加入葱姜蒜小火炒香。剁椒鱼头香鲜微辣，营养丰富。特别适合秋冬季节食用。
鱼头最好选用鳙鱼头，如果没有，其他的鱼头也可以代替。但不要用冷冻的。剁椒酱的选择也很重要。剁椒酱买回后要尝一下它的咸淡，才可以准确的掌握用量。
##【剁椒鳙鱼头】##成菜特点:鲜辣醇香，鱼头鲜嫩，驱寒暖胃。
第一步准备食材。
【主料】鳙鱼头一个(约1千克)
【辅料】剁椒酱100克。蒜末10克。姜米5克。葱末15克。香菜10克。
【调料】白糖5克。蒸鱼豉油20克。鸡粉3克。料酒15克。
第二步处理食材。首先处理鱼头。鱼头买回后，清洗一下。然后从下巴处用刀劈成批开，但顶部要相连。加入葱姜，料酒，鸡粉，少许的盐腌制十分钟。腌制的时间不易过长，时间过长会使鱼肉不够嫩了。保持在十分钟左右即可。再加工剁椒酱。锅内加入150克混合油(猪油和植物油一比一配比)，油热后，下入葱姜蒜末炒香，入剁椒酱。用小火慢炒，炒香并炒出过多的水分。这样蒸鱼头时汤汁才不浑浊。炒好后倒入碗中备用。
第三正式制作。鱼头要经过两次蒸制。把腌好的鱼头，放入烧沸的锅先蒸五分钟。五分钟后取出倒入盘中的渗出的汤。再把炒好的剁椒酱蒙在鱼头上，再次进入蒸锅，大火蒸15分钟后取出，淋入20克蒸鱼豉油撒上少许的葱蒜末。锅内烧100克热油，油热后，均匀大淋在鱼头上面即可。
剁椒蒸鱼头
食材:大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买:适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
制作步骤：1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
特点:爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多;豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量!不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些.
很高兴能够回答这个问题。
剁椒蒸鳙鱼头简称剁椒鱼头。是大多数人都喜爱的一道美食。
下面我教大家，在家中怎样制作剁椒鱼头。
具体做法如下：
准备配料：鳙鱼、剁椒、姜、蒜、料酒、食盐、生抽、香菜。
制作方法：
1.把新鲜的鳙鱼宰杀并清洗干净，从鱼身一切为二，这样就把一条整鱼分成两部分。我们用带鱼头的那部分。
2.把鱼头连接的鱼身，鱼肉多的地方打上花刀。再均匀的抹上适当的食盐、料酒、生抽，并按摩三五分钟。然后放置一边备用，腌制20―30分钟。
3.把姜切片，铺在盘底。再把腌制好的鱼头放入盘中，盖在姜片上。然后，把剁椒抹在鱼头上（在家里做的话，我们可以去超市，买成品的罐装剁椒，很方便）。
4.入锅大火蒸20分钟。
你好！我是唐人料理，很高兴回答你的问题
剁椒鱼头不陌生，很多都有吃过，觉得很好吃，自己又不会做
今天我就分享个做法简单又好吃“剁椒鱼头”做法送给你
准备食材有：
大鱼头1个、新鲜的小米椒切碎300克，蒜末50克、姜片5片、葱花
以下是制作步骤：
1、清洗干净的大鱼头，开成两边，抹上少许的盐抹匀鱼头，是为了增加底味
2、准备一个平碗，放入姜片，把鱼头放到上面，加入料酒5克去腥、蒸鱼豉油20克，放一边备用
3、锅中烧油，油热下入蒜末爆香，再下入切碎的小米椒翻炒匀
4、调味加入，2克白糖增鲜、鸡精3克、香油2克，大火翻炒香就可以了
很高兴来回答这个问题
鱼头肯定要腌好，蒸出来才好吃
用水泡着腌，加盐，干辣椒花椒，姜葱，料酒，胡椒粉，腌20分钟
腌好的鱼头，用清水洗一下，放入盘里，鱼头下面可放入粉丝，最好鱼头下面放一根筷子，把鱼头撑起来，上笼蒸的时候的鱼头就可以均匀的受热，
道教料的制作，50克泡辣椒30克泡姜用用刀宰成未，200克的美人椒切成一厘米厚的圈，
锅面加入菜油，猪油，放入宰好的泡姜泡辣椒，炒香出红油即可关火，放入美人椒调味，加入蚝油，味精，鸡精白糖，胡椒粉，拌匀，全部铺在鱼头上面
蒸锅里面水烧开放入鱼头蒸15分钟即可出锅，撒上一层葱花，淋上一层六成熟的油
剁椒蒸鳙鱼头是一道以剁椒、鳙鱼头为主要食材，蒜头、姜、油等为辅料制作而成的家常菜。具有烹饪简单、 口感微辣的特色。是大家喜欢的一道菜。下面和大家一起分享它的做法：
1、洗净鳙鱼头
新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断），洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃，抹盐加入料酒腌制。
2、初蒸鳙头鱼
把腌制好的鱼头倒掉血水，待电蒸锅上汽后大火蒸12分钟左右（建议不要超过15分钟，否则鱼皮容易破，时间短相对鱼肉更嫩，但一定要蒸熟噢。）蒸好之后倒掉蒸出来的水分（这个水分一定要倒掉，否则鱼肉会很腥。）
3、制剁椒酱
用到的材料有：大红椒、小红椒（劲辣）、大蒜、生姜。先将大红椒剁成碎丁状，再将小红椒切成薄片，然后把蒜末和姜末准备好，姜末少许就行，蒜末要多一些。
接下来开始炒剁椒酱，这个特别关键。
锅烧热后转小火，倒多一点油，把准备好的姜、蒜末和剁椒入锅煸炒，待炒出水分后，加适量盐、白糖、生抽调味儿；调味料入锅炒匀后，剁椒酱此时会炒出较多的水分，再加一点蚝油进去，增进鲜味儿。蚝油炒匀后即可关火，随后再加入一点生蒜末炒匀，生蒜和熟蒜的结合，口感更美妙。
4、再蒸鳙鱼头
到此，以上就是小编对于湘潭海鲜自助餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘潭海鲜自助餐的1点解答对大家有用。
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